2013. november 24., vasárnap

Kakaós-fahéjas csillag

 
Azelőtt soha nem vettem a fáradtságot, hogy otthon kelt- és hajtogatott tésztával babrálgassak. Túl bonyolultnak és időigényesnek tűnt. Ezeket most sem igazán tudom cáfolni, de amióta a cukrász suliban megtanultam a készítését, azóta a szent cél érdekében feláldozom magam, mert megéri! Mondjuk, hogy friss reggeli legyen belőle, az kizárt, mert ahhoz a pékekkel kellene kelnem, de uzsonnára is tökéletesen megfelel.
 
Történt, hogy egy nyugodt, békés péntek estén megláttam az alábbi képet.
 
Nem volt mit tenni, a szombat délelőttöt újra kellett tervezni, mert ezt nekem meg kellett csinálnom! Ennek apropóján pedig megoszthatom Veletek annak a hajtogatott, élesztős tésztának a receptjét, amiből a kakaós csiga, a túrós táska vagy például a barackos papucs készül.
 
Cukrász berkekben ezt Blundeltésztának nevezik.
 
 
 
 

2013. november 20., szerda

Barátkozás a híres-nevezetes Macaronnal

 
A hétvégén készítettem egy finomságot, ami hatalmas sikert aratott a családban. Nem torta volt, hanem egyfajta péksütemény új formában. No de most nem erről fogok mesélni! :)
 
A történet azonban ott kezdődött, ugyanis megint rajtam maradt 4 tojásfehérje. Ez pedig engem mindig zavar, mert pazarlásnak érzem, ha kidobom. Így aztán lelkesen próbálkozom pl. a habcsók készítéssel. Egész pontosan kétszer ugrottam neki és bár tudjuk, hogy ez egy igen egyszerű sütemény... hát... ööö... én kétszer besültem vele. Tudom ám, hogy mit rontottam el, csak későn esett le. Másodszorra is. És ebben az a remek, hogy ekkor már sokkal többet pazarolnék, ha kidobnám. Éppen ezért, eddig igyekeztem menteni a menthetőt és  gy nagyon finom, ám  érdekesen ragadós muffin formájában tálaltam. A jó hír, hogy közben kezdek apránként rájönni Nagymamám régi citromos-diós habcsók receptjére, amit sajnos nem mentettünk át az utókornak. Még néhány alkalom és talán újra születik a tuti recept.
 
Na de visszatérve, úgy tűnik tehát, hogy a HABCSÓK a mumusom. Ráadásul nem is szeretem, csak mostanában újra divatba jött és ezért izgatja a fantáziámat!
 
Mivel a mezei habcsókkal befürödtem, gondoltam, hogy emeljük a tétet és a sokkal nehezebbnek kikiáltott macaronnal teszek egy próbát. Merésznek tűnt, mert ehhez tanfolyamokat hirdetnek, meg külön szettet árulnak a készítéshez. Meg kell mondjam, hogy mégis többre mentem vele! Nem kellett közben B tervet kovácsolnom. Úgy tűnik, hogy az egyszerűt bonyolítom, de a bonyolultat megoldom az előírás szerint.
2013. november 15., péntek

Tojásos finomság reggelire

Kezdjük a hétvégét egy mennyei és igen laktató reggelivel. Gyorsan elkészíthető és garantáltan megnyalod mind a 20 ujjadat utána! ;)
Először is vágjunk vékony szelet kenyereket avagy egy pufi magvas/ hagymás/ akármilyen zsemlefélét 3 felé. Kicsit pirítsuk elő a szeleteket kenyérpirítóban, ha van.
Egy serpenyőben forrósítsunk egy kis olívaolajat, és süssünk meg benne 3 szelet sonkát, majd tegyük félre őket egy tányérra. Tegyük a serpenyőbe a megpirított szeleteket vagy most pirítsuk meg őket. Forgassuk  meg, hogy mindkét oldaluk enyhén olajos legyen, majd helyezzük rájuk a sonkákat. Egyenként üssünk rá 1-1 tojást a sonkás kenyerekre, majd egy lapát segítségével fordítsuk át őket úgy, hogy a szendvicsek nagyjából egyben maradjanak, de a tojásos oldaluk kerüljön a serpenyő aljára, hogy jól átsülhessenek. Utána még forgathatjuk, hogy ne maradjon sehol folyós a tojás... persze ízlések és pofonok, de én a magam részéről a jól átsült rántotta híve vagyok. Ha késznek találjuk, akkor óvatosan egy tányérra szedjük a tojásos szendvicseket, mindegyik tetejére helyezünk 1-2 vékony szelet camembert sajtot, ami lágyan ráolvad, megszórjuk sóval, borssal, akár pirospaprikával, meghintjük petrezselyemmel vagy egy kis snidlinggel. Aztán nyálcsorgatva bemasírozunk a kanapéra, hogy a hétvégi lustizást megkezdjük egy ínycsiklandó reggeli elfogyasztásával, szigorúan még hálóingben/ pizsiben. :)

Szép hétvégét és jó étvágyat kívánok!
2013. november 12., kedd

Dupla diós torta

A múlt hétvége a diórajongóké volt. Két ünnepeltnek készült torta egy Nagyon-nagyon diós torta recept alapján, amit még évekkel ezelőtt lőttem a neten. Én dupla diósnak nevezem, mert a piskótában is akad e fenséges magvakból, no de hát a krémből meg egyenesen árad.
 
Diós piskóta:
9 tojás
17 dkg liszt
6 dkg darált dió
18 dkg cukor
0,75 dl rum
1/2 csomag sütőpor
 
A hozzávalókból szokásos módon piskótát készítünk: a tojásokat ketté választjuk, a sárgáját fehéredésig keverjük a cukor 2/3-val, hozzáöntjük a rumot. A tojásfehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a darált dióval. A fehérjehabot óvatos mozdulatokkal a sárga részhez keverjük, majd hozzáadjuk a diós lisztet és szintén óvatosan elkeverjük. Sütőformába helyezzük és 165-170°C-on készre sütjük kb. 40-45 perc alatt. Kihűlés után 3-4 lapra vágjuk, attól függően, hogy mekkora formában sütöttük és milyen magas lett.
 
Nagyon diós krém:
4,5 dl tej
4 dkg pudingpor (tejszínes vagy vaníliás ízű)
5 dkg liszt
20 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
30 dkg darált dió
25 dkg vaj
0,75 dl rum
2013. november 4., hétfő

Variáció 1./ francia expressz csokis sütire

 
Ahogy mondottam volt, kedvet kaptam egy kis próbálkozásra a már régen nem használt francia expressz süti receptemmel.
 
Éppen vendégségbe készültünk a hétvégén, időm viszont nem sok volt. Az egyszerűség kedvéért így aztán Sacher tortával kereszteztem a már ismert receptet. Azaz megsütöttem a francia sütit tortaformában, majd 3 lapra vágtam. Melegítettem egy kis házi baracklekvárt, ezzel kentem meg a 2 alsó szintet. Gazdagon, nem sajnálva a készletet. Közben készítettem egy nagyon finom, fényes, kenhető csokimázat étcsokoládéból, kevés vajból és némi tejszínből. Az arányokat most nem tudom megadni, mert érzésre öntögettem, kevergettem. :) Nagyon jól is sikerült, pont amilyennek lennie kell, kenhető, dermed, de nem szilárdul teljesen vissza. Ezért sajnálom, hogy nem méricskéltem, de az időm most tényleg nem engedte. Majd legközelebb. Szóval végül ezzel a csokimázzal kentem körbe a tortát, a tetejét a széle mentén dió darabkákkal díszítettem.
 
Az eredmény ő lett:

U.i.: a célszemélyek pedig örültek, de a legfőbb, hogy repetáztak is. :)
 



Keresés

2013 © Minden jog fenntartva . Üzemeltető: Blogger.

Galéria

Cimkék

Szösszenet magamról


Minden ott kezdődött, hogy csokoholistának születtem...

... aztán belecsöppentem a hihetetlen és lenyűgöző tortakreációk világába, és itt ragadtam. Immáron cukrászként keresem a lehetőséget az álmaim megvalósításához. Ennek első lépése, hogy egyfelől saját alkotásaimat, legkedveltebb receptjeimet, tapasztalataimat, másfelől inspirálóim csodás műveit megosszam Veletek. Remélem, hogy aki erre jár, talál kedvére valót.


Kellemes barangolást kívánok!

Andi

Partnerek

Magyar gasztroblogok gyűjtőhelye Legjobb receptes blogok