Bombolone: Kakaós-fahéjas csillag

Kakaós-fahéjas csillag

Azelőtt soha nem vettem a fáradtságot, hogy otthon kelt- és hajtogatott tésztával babrálgassak. Túl bonyolultnak és időigényesnek tűnt. Ezeket most sem igazán tudom cáfolni, de amióta a cukrász suliban megtanultam a készítését, azóta a szent cél érdekében feláldozom magam, mert megéri! Mondjuk, hogy friss reggeli legyen belőle, az kizárt, mert ahhoz a pékekkel kellene kelnem, de uzsonnára is tökéletesen megfelel.

Történt, hogy egy nyugodt, békés péntek estén megláttam az alábbi képet.

Nem volt mit tenni, a szombat délelőttöt újra kellett tervezni, mert ezt nekem meg kellett csinálnom! Ennek apropóján pedig megoszthatom Veletek annak a hajtogatott, élesztős tésztának a receptjét, amiből a kakaós csiga, a túrós táska vagy például a barackos papucs készül.

Cukrász berkekben ezt Blundeltésztának nevezik.

Hozzávalók (ipari mennyiségben, de a csillag a feléből is kijön):

60 dkg finomliszt

15 dkg rétesliszt

7 dkg porcukor

7 dkg olaj

4 db tojássárgája (a fehérjéből lehet ugyebár macaront készíteni :)

4,5 dl tej

3 dkg élesztő

1,5 dkg só

vaníliás cukor és citromhéj az ízesítéshez

+ 38 dkg margarin

A margarinon kívül a többi alapanyagból előtésztát gyúrunk. Ez egy nagyon undok ragadós tészta lesz a kezdetekkor, de hősies kitartással addig kell dolgoznunk, gyúrnunk, dagasztanunk, míg összeáll és elválik az edény falától. Ha sikerült elérnünk ezt az állapotot, akkor vékonyan megkenjük olajjal és 40°C-on kb. 40 percig kelesztjük. A tálból kiborítva téglaalap formára nyújtjuk (kb. 1 cm vastagságban). A margarint a téglaalap felével majdnem megegyező nagyságúra lapogatjuk, ráborítjuk a tészta másik oldalát, így tehát 2 tésztaréteg közé helyeztük a margarint. Most újra nyújtjuk. Nagylelkűen lisztezzük nyújtás közben, mert nem tesz jót a tésztának, ha kiszakad és a margarin kikukucskál!

Most következik a hajtogatás:

1.) szimpla hajtás: előttünk a tészta kinyújtva téglaalap formában. A hosszabbik oldalát csupán szemünkkel 3 felé osztjuk. A középső sávra ráborítjuk először a bal 1/3-ot, aztán a jobb 1/3-ot. Így most 3 rétegben várakozik a tésztánk. 90°-kal elforgatjuk és rögtön újra nyújtjuk. Következik a második hajtogatás:

2.) dupla hajtás: először a bal szélét behajtjuk a szemünkkel belőtt felező vonalra, majd közvetlen mellé a jobb szélét is. Így 2 rétegű a tésztánk, középen ér össze. Most alulról félbe hajtjuk a felső széle felé. Így 4 rétegnél tartunk. Folpack-ba csomagoljuk és pihentetjük 15 percig.

3.) Nyújtás után megismételjük a dupla hajtást. Mindig bőven lisztezzük, hogy ne szakadjon át!

Újabb 10 perc pihenés következik és aztán végre készíthetjük a kiválasztott finom péksüteményt.

A fenti képen látható csillaghoz 3 egyenlő részre vágtam a tésztát. Ahol elvágtam, ott alaposan beliszteztem, mert a margarin bizony kivigyorgott. Kinyújtottam és kivágtam a 3 kerek lapot. Az alsó 2-t megkentem olvasztott vajjal és mivel a férjem a fahéjasat szereti, én a kakaósat, ezért úgy döntöttem, hogy mindkettőnknek kedvezek, így az alsó réteget kakaóval szórtam meg, a 2. lapot pedig fahéjjal, előtte persze mindkettőt porcukorral kikevertem. Végül a 3. lapot ráhelyeztem és a fenti képen látható módon 16 szeletet bevagdostam nem teljesen a közepéig. Utána 2 szeletenként haladva megcsavargattam, a bal oldalit balra kétszer, a jobb oldalit jobbra kétszer. A végén az egészet olvasztott vajjal lekentem, 10-15 percet még kelesztettem és 170°C-on készre sütöttem. Azontúl, hogy nagyon szép ez a forma, ez a vegyes, kakaós-fahéjas íz is mindenki tetszésére volt, úgyhogy bátran ajánlom.

A maradék tésztából kisebb formációkat alkottam... ahogy sikerült... volt fahéjas, kakaós és lekváros.

U.i.: Mivel a kakaós csiga receptjére vár egy messzi-messzi földön élő barátnő, ezért pötyögöm máris, hogy:

a tésztát kinyújtjuk 1/2 cm vastagra, felületét ugyanúgy olvasztott vajjal megkenjük, leszórjuk kakaóval (de akár dióval, fahéjjal is tehetjük). Feltekerjük és 1,5-2 cm-es szeletekre vágjuk. Sütőpapírral borított sütőlemezre helyezzük úgy, hogy a tekercs végét a csiga alá hajtjuk, a szélei felé enyhén lenyomkodjuk. Felületét olvasztott vajjal lekenjük. Kelesztjük, majd 200-210°C-on megsütjük.

Remélem, hogy sokan kedvet kaptok ezekhez a finomságokhoz! A csillag Karácsonyra is nagyon látványos és finom sütemény lehet. Sőt, azóta láttam az NL Cafén, hogy karácsonyfa formában is lehet hasonlót készíteni... miért is ne lehetne? :)

Kakaós-fahéjas csillag

0 megjegyzés:

Megjegyzés küldése

Keresés

Galéria

Cimkék

Szösszenet magamról

Blogarchívum

Partnerek