2013. december 24., kedd
Karácsony
Békés, Boldog Karácsonyt
és
Sikerekben, Egészségben Gazdag Új Esztendőt kívánok!
2013. december 18., szerda
Karácsonyi aprósütemények 3.
Ajajjj... egyre inkább időhiányban szenvedek. De amit megígértem, azt természetesen hozom és mivel már csak 6 nap van Karácsonyig, most egyszerre megkapjátok azoknak az aprósüteményeknek a receptjeit, amiket tavaly szemezgettem a Nagymama finom süteményei és a Nagymama legfinomabb aprósüteményei c. újságokból. Micsoda változatosság... na de kétségtelen, a nagyik bizony tudnak sütni! :) Nem vagyok gasztro magazinok rendszeres olvasója, de Karácsonykor 1-2 szimpatikus lapot megveszek, no meg persze év közben is olyanokat, amik nagyon meggyőzően kacsintanak rám a polcról.. ;) Pl. a Csupa csoki c. Stahl külön kiadást... de ez egy későbbi történet.
No tehát, akkor következzenek a receptek, így még idejében be is tudtok vásárolni hozzájuk. Bár hozzáteszem, hogy ez a 3 sütemény annyi, mint 1 kg lisztben 3 picike liszt szemcse... én magam is legalább még vagy 50 sütit el tudnék képzelni Karácsonyra. No de hosszú még az élet.
Nugátos keksz (kb. 50 db)
Hozzávalók:
27,5 dkg liszt
2 tojássárgája
18 dkg vaj
15 dkg cukor
1 csapott ek. pudingpor
1 csomag vaníliás cukor
2013. december 15., vasárnap
Torta, torta, torta...
Erre a hétvégére is esett pár ünnepség, a szokásokhoz híven többnyire szülinapokra készítettem személyre szabott tortákat, de most első alkalommal névnapi meglepetésként is szolgált ez a finomság.
2013. december 13., péntek
Karácsonyi aprósütemények 2.
Kakaós mézeskalács
Hozzávalók:
17 dkg sima liszt
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
3 dkg keserű kakaópor
7 dkg vaj (darabokra vágva)
8 dkg méz
1 tojás
1/2 tk. szódabikarbóna
csipetnyi só
2013. december 10., kedd
Karácsonyi aprósütemények 1.
Nyakunkon a Karácsony!!! Idénre annyi mindent találtam ki, hogy azt sem tudom, hogy leszek kész mindennel, mert ugyebár a sütiket mégsem lehet két héttel az ünnepek előtt elkészíteni, még ha vannak tartósabb fajták is. No és persze még 1-2 decemberi szülinap is színesíti a teendők palettáját, úgyhogy innentől kezdve Karácsonyig állandó sütemény illat fogja ellepni a lakást. :)
A következő kis sorozatban a korábbi karácsonyi kínálatból szemezgetek.
Az idei tervezett választékot nem oszthatom még meg Veletek, mert egyrészt nem szeretném lelőni a meglepetést a kis családom előtt, másrészt még se kép, se tapasztalat nem áll rendelkezésre. Viszont, ami késik, nem múlik és a későbbi évekre remélhetőleg megihlet majd jó néhányatokat.
Tavaly is, ahogy korábban is, a sokféleségre törekedtem. Ezt általában egy vagy több nagyon kedves barátnőmmel szoktam összefogásban művelni, de legalábbis a mézeskalács sütögetés és díszítés mindenképpen társasági program volt. Hozzáteszem, hogy a cukormázas írókázást ez idáig nem igen erőltettem, mert mire odáig jutottam, hogy a mézeskalácsokat díszítsem, általában hulla fáradt voltam és 2 keksz után a maradék türelmem is odalett.
Mostanában viszont annyi csodálatos művet láttam, hogy csak Mézesmannát említsem, hogy egyre inkább magával ragad a lelkesedés, arról nem is beszélve, hogy milyen csodálatos karácsonyfadísz formájú kiszúrókra tettem szert. Alig várom, hogy jövő héten kipróbálhassam!
Szóval elsőként a kedvenc, évek óta bevált mézeskalács receptemet osztom meg Veletek.
Aranyszínű gyömbéres mézeskalács
2013. december 2., hétfő
A hétvége királynője: Trüffel krém 3 variációban
A Trüffel krémről, amit előszeretettel használok az egyszerűsége és bársonyos csokoládé íze miatt, már korábban írtam. A receptet megtaláljátok itt: Trüffel torta.
A hétvégén több ünnepelt számára is lehetőségem volt meglepi sütiket és tortát készíteni. A három finomság között az összekötő kapocs a nagyra becsült Trüffel krém őnagysága volt, amit a különböző piskóták, avagy a szórással kiegészített íz kombinációk tettek változatossá.
A sütögetést egy citromos-marcipános muffinnal kezdtem. A receptet a Halloweeni desszertasztal bejegyzésben találjátok
marcipános piskóta néven, ám annak csak a felét kell venni 12 db muffinhoz.
Az ünnepelt ajándéka egy szilikon, csésze formájú muffin sütő készlet volt a hozzájuk tartozó kis tányérkákkal. Na már most ezeket a saját dobozukban átadni "snássz" lett volna, különösen ha az ajándékozónak van egy saját cukrász hugicája ugyebár. Így történt hát, hogy a csészeformákban megsütöttem ezeket az ízletes-zamatos mini tortákat, a tetejükre pedig trüffel krémet nyomtam csillagcsöves nyomózsákból, illetve egy részüket marcipánnal burkoltam. A krémes darabokba egy-egy ezüst kávéskanálnak látszó cukorpálcát szúrtam, valamint a habos darabokhoz hasonlóan, néhány virággal, lepkével színesítettem a látványt. Az elegéns hatást csillogó lüszterporral (ételfesték por formában) igyekeztem emelni. A burkolt darabokra mini kávés csészét és mini tortát készítettem, jelezvén, hogy egy igazi barátnői csevegős találkának ezek is elengedhetetlen részei.
2013. november 24., vasárnap
Kakaós-fahéjas csillag
Azelőtt soha nem vettem a fáradtságot, hogy otthon kelt- és hajtogatott tésztával babrálgassak. Túl bonyolultnak és időigényesnek tűnt. Ezeket most sem igazán tudom cáfolni, de amióta a cukrász suliban megtanultam a készítését, azóta a szent cél érdekében feláldozom magam, mert megéri! Mondjuk, hogy friss reggeli legyen belőle, az kizárt, mert ahhoz a pékekkel kellene kelnem, de uzsonnára is tökéletesen megfelel.
Történt, hogy egy nyugodt, békés péntek estén megláttam az alábbi képet.
Nem volt mit tenni, a szombat délelőttöt újra kellett tervezni, mert ezt nekem meg kellett csinálnom! Ennek apropóján pedig megoszthatom Veletek annak a hajtogatott, élesztős tésztának a receptjét, amiből a kakaós csiga, a túrós táska vagy például a barackos papucs készül.
Cukrász berkekben ezt Blundeltésztának nevezik.
2013. november 20., szerda
Barátkozás a híres-nevezetes Macaronnal
A hétvégén készítettem egy finomságot, ami hatalmas sikert aratott a családban. Nem torta volt, hanem egyfajta péksütemény új formában. No de most nem erről fogok mesélni! :)
A történet azonban ott kezdődött, ugyanis megint rajtam maradt 4 tojásfehérje. Ez pedig engem mindig zavar, mert pazarlásnak érzem, ha kidobom. Így aztán lelkesen próbálkozom pl. a habcsók készítéssel. Egész pontosan kétszer ugrottam neki és bár tudjuk, hogy ez egy igen egyszerű sütemény... hát... ööö... én kétszer besültem vele. Tudom ám, hogy mit rontottam el, csak későn esett le. Másodszorra is. És ebben az a remek, hogy ekkor már sokkal többet pazarolnék, ha kidobnám. Éppen ezért, eddig igyekeztem menteni a menthetőt és gy nagyon finom, ám érdekesen ragadós muffin formájában tálaltam. A jó hír, hogy közben kezdek apránként rájönni Nagymamám régi citromos-diós habcsók receptjére, amit sajnos nem mentettünk át az utókornak. Még néhány alkalom és talán újra születik a tuti recept.
Na de visszatérve, úgy tűnik tehát, hogy a HABCSÓK a mumusom. Ráadásul nem is szeretem, csak mostanában újra divatba jött és ezért izgatja a fantáziámat!
Mivel a mezei habcsókkal befürödtem, gondoltam, hogy emeljük a tétet és a sokkal nehezebbnek kikiáltott macaronnal teszek egy próbát. Merésznek tűnt, mert ehhez tanfolyamokat hirdetnek, meg külön szettet árulnak a készítéshez. Meg kell mondjam, hogy mégis többre mentem vele! Nem kellett közben B tervet kovácsolnom. Úgy tűnik, hogy az egyszerűt bonyolítom, de a bonyolultat megoldom az előírás szerint.
2013. november 15., péntek
Tojásos finomság reggelire
Kezdjük a hétvégét egy mennyei és igen laktató reggelivel. Gyorsan elkészíthető és garantáltan megnyalod mind a 20 ujjadat utána! ;)
Először is vágjunk vékony szelet kenyereket avagy egy pufi magvas/ hagymás/ akármilyen zsemlefélét 3 felé. Kicsit pirítsuk elő a szeleteket kenyérpirítóban, ha van.
Egy serpenyőben forrósítsunk egy kis olívaolajat, és süssünk meg benne 3 szelet sonkát, majd tegyük félre őket egy tányérra. Tegyük a serpenyőbe a megpirított szeleteket vagy most pirítsuk meg őket. Forgassuk meg, hogy mindkét oldaluk enyhén olajos legyen, majd helyezzük rájuk a sonkákat. Egyenként üssünk rá 1-1 tojást a sonkás kenyerekre, majd egy lapát segítségével fordítsuk át őket úgy, hogy a szendvicsek nagyjából egyben maradjanak, de a tojásos oldaluk kerüljön a serpenyő aljára, hogy jól átsülhessenek. Utána még forgathatjuk, hogy ne maradjon sehol folyós a tojás... persze ízlések és pofonok, de én a magam részéről a jól átsült rántotta híve vagyok. Ha késznek találjuk, akkor óvatosan egy tányérra szedjük a tojásos szendvicseket, mindegyik tetejére helyezünk 1-2 vékony szelet camembert sajtot, ami lágyan ráolvad, megszórjuk sóval, borssal, akár pirospaprikával, meghintjük petrezselyemmel vagy egy kis snidlinggel. Aztán nyálcsorgatva bemasírozunk a kanapéra, hogy a hétvégi lustizást megkezdjük egy ínycsiklandó reggeli elfogyasztásával, szigorúan még hálóingben/ pizsiben. :)
Szép hétvégét és jó étvágyat kívánok!
2013. november 12., kedd
Dupla diós torta
A múlt hétvége a diórajongóké volt. Két ünnepeltnek készült torta egy Nagyon-nagyon diós torta recept alapján, amit még évekkel ezelőtt lőttem a neten. Én dupla diósnak nevezem, mert a piskótában is akad e fenséges magvakból, no de hát a krémből meg egyenesen árad.
Diós piskóta:
9 tojás
17 dkg liszt
6 dkg darált dió
18 dkg cukor
0,75 dl rum
1/2 csomag sütőpor
A hozzávalókból szokásos módon piskótát készítünk: a tojásokat ketté választjuk, a sárgáját fehéredésig keverjük a cukor 2/3-val, hozzáöntjük a rumot. A tojásfehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a darált dióval. A fehérjehabot óvatos mozdulatokkal a sárga részhez keverjük, majd hozzáadjuk a diós lisztet és szintén óvatosan elkeverjük. Sütőformába helyezzük és 165-170°C-on készre sütjük kb. 40-45 perc alatt. Kihűlés után 3-4 lapra vágjuk, attól függően, hogy mekkora formában sütöttük és milyen magas lett.
Nagyon diós krém:
4,5 dl tej
4 dkg pudingpor (tejszínes vagy vaníliás ízű)
5 dkg liszt
20 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
30 dkg darált dió
25 dkg vaj
0,75 dl rum
2013. november 4., hétfő
Variáció 1./ francia expressz csokis sütire
Ahogy mondottam volt, kedvet kaptam egy kis próbálkozásra a már régen nem használt francia expressz süti receptemmel.
Éppen vendégségbe készültünk a hétvégén, időm viszont nem sok volt. Az egyszerűség kedvéért így aztán Sacher tortával kereszteztem a már ismert receptet. Azaz megsütöttem a francia sütit tortaformában, majd 3 lapra vágtam. Melegítettem egy kis házi baracklekvárt, ezzel kentem meg a 2 alsó szintet. Gazdagon, nem sajnálva a készletet. Közben készítettem egy nagyon finom, fényes, kenhető csokimázat étcsokoládéból, kevés vajból és némi tejszínből. Az arányokat most nem tudom megadni, mert érzésre öntögettem, kevergettem. :) Nagyon jól is sikerült, pont amilyennek lennie kell, kenhető, dermed, de nem szilárdul teljesen vissza. Ezért sajnálom, hogy nem méricskéltem, de az időm most tényleg nem engedte. Majd legközelebb. Szóval végül ezzel a csokimázzal kentem körbe a tortát, a tetejét a széle mentén dió darabkákkal díszítettem.
Az eredmény ő lett:
U.i.: a célszemélyek pedig örültek, de a legfőbb, hogy repetáztak is. :)
2013. október 27., vasárnap
Halloween-i desszertasztal
Nem éppen magyar hagyomány, tudom. Nem is szoktuk különösebben tartani, de bírom a boszikat, a fekete cica- és a tök figurákat. Ez pedig a torta világban kihagyhatatlan ihlet.
Kifundáltam tehát, hogy e közelgő alkalom kapcsán végre megvalósítom egy újabb elképzelésemet és varázsolok egy desszertasztalt tele ínycsiklandó finomságokkal. Kapóra jött mindehhez, hogy édességimádó rokonaink jöttek látogatóba, aztán mi mentünk vendégségbe és persze több családtagunk is lelkesen vállalkozott a kóstolásra, tesztelésre. Most, hogy a teljes arzenált elpusztítottuk és csupa pozitív visszajelzést kaptam, bátran osztom meg Veletek a részleteket.
Kezdjük a cukorfigurákkal. Ezeket előre el lehet készíteni, hisz masszív cukortartalmuk miatt, de leginkább mert fogtörő keménységűre száradnak, fogyasztásra amúgy sem ajánlatosak. Mini tortácskákra (cupcake) szántam őket, kivéve a boszit, mert ő kicsit túlnőtte magát. Ennél fogva kénytelen voltam még egy tortával bővíteni a kínálatot és egy újabb ízpróbát bevetni.
Ha már a kis tortácskáknál tartunk, akkor kezdjük is mindjárt ezzel a recepttel.
2013. október 21., hétfő
Francia expressz csokis sütemény
Ahogy korábban említettem, ezt a receptet nővérem hozta egyenesen Franciaországból.
Hosszú évekig ez volt az egyes számú családi sütemény, mert nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető és nagyon finom de leginkább, mert csokis!
Hozzávalók:
125 g étcsokoládé
125 g vaj
125 g cukor
½ dl tej
80 g liszt
3 tojás
50 g durvára tört dió (vagy mandula)
1 tk. sütőpor
Hosszú évekig ez volt az egyes számú családi sütemény, mert nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető és nagyon finom de leginkább, mert csokis!
Hozzávalók:
125 g étcsokoládé
125 g vaj
125 g cukor
½ dl tej
80 g liszt
3 tojás
50 g durvára tört dió (vagy mandula)
1 tk. sütőpor
2013. október 20., vasárnap
A második próba… egy családi bulira
Kezdjük
először is a jolly joker receptemmel. Ez a Trüffel torta a Nagy Csokoládé
könyvből… mindig sikere volt, nekem pedig egyszerűbb volt biztosra menni, így
aztán hosszú ideig nem is kísérleteztem új ízzel.
TRÜFFEL TORTA (az én verziómban)
Trüffelkrém:
5 dl tejszín
40 dkg csokoládé (max. 40-45%-os)
A
csokoládés tejszínkrémet már 1 nappal korábban elkészítjük, hogy legyen ideje
összeérni, azaz szép krémes állagú legyen. Először a tejszínt felfőzzük, majd a
tűzről levéve beletesszük a kockákra tört csokoládét és lassú kevergetéssel elegyítjük.
Hagyjuk kicsit hűlni, majd botmixerrel levegőssé tesszük a krémet. Betesszük a hűtőbe és hagyjuk legalább egy éjszakát állni.
Piskóta:
10
dkg jó minőségű étcsokoládé
A kezdetek
Hogyan
is kezdődött ez a szerelem? Körülbelül 5 évvel ezelőtt villant be egy gondolat,
hogy saját kezűleg készíthetnék tortát az én drága nővérem születésnapjára.
Addig
is készítettem már mindenféle édességet, természetesen főképp csokisat, de
jellemzően néhány receptet ismételgettem, mint például a kókuszgolyó vagy egy
bizonyos francia expressz csokoládés sütemény. (Ez utóbbit egyébként eredetileg a
nővérkém készítette, de egy óvatlan pillanatban elkértem a receptet és
megcsináltam… és sikerült… és hát nem rajtam ragadt?! Úgyhogy vigyázzatok, ha egy testvértől akartok eltanulni valamit!)
Akkoriban a marcipánnal bevont Stefánia torta volt a sláger nálam. Innen származott az
ötlet, hogy ha egy tortát meg tudok sütni, már pedig meg tudok, noha sokszor még nem próbáltam, akkor a bevonása sem foghat ki
rajtam. Nagyjából egy 20 cm átmérőjű tortát igyekeztem beburkolni egy kb. 250 g-os
marcipánnal. Hehe...
Az oldal rövid ismertetése
"Hol volt, hol nem volt, volt egyszer egy leány, aki megálmodott egy mesés, családias hangulatú kis sütödét telis-tele csupa finomsággal, elbűvölő tortacsodákkal, illatos és fűszeres apró süteményekkel, kekszekkel és mindenféle finom csokoládéval..."
A történet egyszer talán majd folytatódik, de addig is ebben a virtuális műhelyben engedek szabad utat a cukrászhajlamaimnak.
A történet egyszer talán majd folytatódik, de addig is ebben a virtuális műhelyben engedek szabad utat a cukrászhajlamaimnak.
Üdvözöllek tehát a Bombolone oldalán!
Feliratkozás:
Bejegyzések
(Atom)
Galéria
Szösszenet magamról
Minden ott kezdődött, hogy csokoholistának születtem...
... aztán belecsöppentem a hihetetlen és lenyűgöző tortakreációk világába, és itt ragadtam. Immáron cukrászként keresem a lehetőséget az álmaim megvalósításához. Ennek első lépése, hogy egyfelől saját alkotásaimat, legkedveltebb receptjeimet, tapasztalataimat, másfelől inspirálóim csodás műveit megosszam Veletek. Remélem, hogy aki erre jár, talál kedvére valót.
Kellemes barangolást kívánok!
Andi
Partnerek
