2014. január 31., péntek
Festékszóró pisztoly a cukrászatban
A szórópisztoly használata viszonylag új a cukrászatban, legalábbis Magyarországon. Sok mindenre használták már, az autófestéstől a kozmetikusokon át (smink), ami nem csoda, mert egy hihetetlen praktikus készülék.
Már több tortát készítettem ennek a technikával a segítségével, ami egyfelől igen egyszerűvé, másfelől sokkal gyorsabbá teszi a díszítést. Persze csak ha a torta típusa engedi.
2014. január 25., szombat
Fűszeres csoki és izgi bonbonok
Elérkeztünk az utolsó részhez, melyben a Karácsonyi desszertdoboz tartalmáról fecsegek. De, mint a legtöbb eddigi receptnél, itt is kiemelném, hogy nem kell megvárni a következő karácsonyt ahhoz, hogy kipróbáljátok, mert a finom csokik és bonbonok bármely nap bármely órájában fogyaszthatóak! Oké, ez nem egy dietetikus szakember állítása, csupán egy csokoholista (hobbi)cukrász "napi bölcsessége". :-DDD
2014. január 21., kedd
Aprósütemények a dobozból...
A desszertdobozban volt sokféle finomság, többek között gyömbéres és kakaós mézeskalács, amiknek már korábban megírtam a receptjeit. Ezúttal a kakaós, gluténmentes formában készült, sima liszt helyett rizsliszttel. Így kicsit szárazabb ugyan, de azért finom és leginkább lisztérzékenyek is ehetik. Végső soron a két fajta közül azért a gyömbéres a nyerő nálam.
Következzenek azok az aprósütemények, amik egyébként az év bármely szakában megállják a helyüket, nem kell feltétlenül a következő Karácsonyt kivárni.
Pekándiós marcipántallér
Eredeti elnevezése nem így szólt, de miután kétszer is nekifutottam, mert nem olyan lett, mint az újságban, rájöttem, hogy ezt akármennyiszer is próbálom, tuti nem érem el azt a küllemet. Így aztán golyó helyett a tallér sokkal reálisabb elnevezés lett. Szerintem egész konkrétan nem pontosan az recept került a lapba, mint ami alapján a fotón látható nyalánkság készült. De sebaj, mert egyébként így is nagyon jó visszajelzéseket kaptam, holott az enyhe ragacsoskodása miatt nem is számítottam rá.
Hozzávalók:
25 dkg marcipánmassza
2014. január 17., péntek
Házi nutella és sós-karamellás csokoládékrém
Eme ínycsiklandó finomságok közül a házi nutellát szántam és véltem sláger terméknek, egyrészt mert a karamellával meggyűlt már jó párszor a bajom, másrészt mert a sós-karamellát először így magában szerettem volna megcsinálni, a csokoládé csak egy véletlen folytán került bele. De micsoda csodálatos véletlen volt ez!!! :)
Ezeket a krémeket eltarthatóságuk miatt az utolsó pillanatra hagytam, így addigra már túl voltam a bonbon készítésen. Márpedig a ízvariációk közé ott is betettem a sós-karamellt gondolván egyik drága barátnőm ez irányú rajongására. Amikor tehát a bonbonhoz főztem a karamellt, kissé híg lett tölteléknek és mivel mindegyik más bonbon is csokoládé alapú ganache krémmel volt töltve, így adódott az ötlet, hogy némi csokit beleolvasztva elérhetem a megfelelő állagot. Mindjárt részletezem, hogy hogyan készült végül, de meg kell mondjam, hogy nem csak az említett barátnőm volt oda ezért a krémért, hanem gyakorlatilag mindenki, aki kóstolta. Ami azért volt számomra meglepő, mert közülük messze nem mindenki nagy cukor rajongó, sőt! Na persze a finom sütiket, csokikat alapjáraton ők sem vetik meg.
No, ha már erről áradozok, akkor álljon először itt ez a recept:
Sós-karamellás csokoládékrém
Hozzávalók:
2014. január 14., kedd
Fahéj- és narancslikőr
Egy barátnőm kínált még ősszel a saját kezűleg készített zölddió likőrjével, és noha nem vagyok egy nagy rövidital rajongó, az efféle különleges és házilag készített itóka ötlete bizony megtetszett. Akkoriban már fontolgattam a karácsonyi desszertdobozt, mint ajándék lehetőséget, így el is döntöttem, hogy a sok finom édesség mellé jól fog jönni egy kis folyadék is, pláne alkoholos, amivel leöblíthetjük a morzsákat.
A beszélgetés és kortyolgatás közben szóba került a tojáslikőr is. Először emellett voksoltam, mígnem később beleszaladtam néhány igen vonzó likőr receptbe. Következzenek tehát ezek.
(Jövőre, márhogy idén Karácsonykor talán kipróbálom a tojáslikőrt is. Bár nem rossz Húsvétra sem, az pedig nincs is olyan nagyon messze. ;)
Amennyiben valamilyen ünnepre, ajándéknak szánnád, kezd el időben a likőrkészítést, mert minimum 2-3 hétig kell érlelni.
Narancslikőr:
Hozzávalók:
4 narancs (lehetőleg bio)
2 szál citromfű (elvileg thai, de én olyat nem találtam)
6 db csillagánizs
Hozzávalók:
4 narancs (lehetőleg bio)
2 szál citromfű (elvileg thai, de én olyat nem találtam)
6 db csillagánizs
Karácsonyi desszertdoboz
Most már tényleg eljött az ideje, hogy végre megosszam Veletek a nagy karácsonyi készülődésem eredményét.
Bár az ünnepeken már jócskán túl vagyunk, egy hasonló desszertdoboz kiváló születésnapi, névnapi ajándék is lehet, sőt akár a közelgő Valentin nap alkalmából is bevethetitek magatokat a konyhába.
Régen érlelődött a fejemben ez a fajta desszertdoboz ötlet, és ha már leginkább cukrászosat szeretek játszani mostanában, hát megalkottam a
Bombolone Karácsonyi Desszertdobozt.
Bombolone Karácsonyi Desszertdobozt.
Az ihletet egy ausztrál cukrász adta, aki gyönyörűséges mini desszertdobozokat szokott összeállítani. Később, ahogy közeledtünk az ünnepekhez, egyre gyakrabban találkoztam össze arról szóló cikkekkel (már-már naponta), hogy mennyire menő manapság ilyen-olyan gasztroajándékot adni szeretteinknek. Nos, ez a nagy felhajtás kicsit kezdte elvenni a kedvemet, mert olyan jól kitaláltam ezt a különlegességet, aztán meg már a csapból is ez folyt. No, de mit is törődnék én ezzel, ha már belevágtam a fejszémet ebbe a projektbe, megvalósítom, hisz ez az én verzióm lesz.
2014. január 10., péntek
Az eddigi legextrémebb tortám
No, hát a héten írtam egy apró szösszenetet még a karácsonyi tortákról és a végén beharangoztam, hogy végre felfedem a nagy titkot, hogy mi is volt az idei nagy meglepi ajándék, amihez sokat sürögtem-forogtam a konyhában.
Ám ez most egy kicsit még várat magára, mert előbb muszáj megosztanom Veletek a legfrissebb élményemet, életem eddigi legextrémebb tortáját és egyben az eddigi legnagyobb torta kihívást.
Az elmúlt időkben már-már kezdett talán a fejembe szállni a dicsőség... na jó, azért azt nem! De őszintén bevallom, hogy egyre elégedettebb voltam a tortáimmal, mert nagyjából sikerült azt létrehoznom, amit elterveztem. Mondjuk 4-5 év gyakorlat után azért illik is. :) És ilyenkor van az, hogy az ember lánya egyszer csak nem pánikol egy új, szokatlan, mi több kellően furcsa kéréstől és vakmerően rávágja, hogy oké! Egy nagyon kedves ismerősöm találta ki, hogy a fia szülinapjára különlegességként tőlem kér egy tortát. Az érdekesség, ami menten kiderült, mert ugye kell némi kapaszkodó ahhoz, hogy személyre szabott tortát készíthessünk, a következő volt: kosárlabda, néger ember és kecske... ezeket szereti az ünnepelt. Nyilván sok minden mást is, de apuka most ezeket ragadta meg. Ötleteltünk: volt kosárlabda torta, amin rajta van egy néger kosaras a hóna alatt egy kecskével, aztán lett belőle egy négerfej némi kecskés beütéssel úgy, mint kecskeszakáll, -fül és szarv. Azt hittem, hogy ennyiben is maradtunk, mígnem jött a letisztult, megvilágosodott és végső elképzelés az ismerősömtől, hogy fele néger fej (azon belül is Tupac), másik fele kecskefej. És én még mindig nem pánikoltam, hanem rávágtam, hogy megpróbálom. Na azért óvatos vagyok és ilyen speciális kihívásnál előre jelzem, hogy nem biztos, hogy így össze is jön, no meg Tupac felismerhetőségét végképp hagyjuk, hiszen szobrász nem vagyok, emberi portrét még rajzolni sem tudok. Keresgéltem képeket, összemontázsoltam megboldogult Tupac fejét egy kecskéjével... szegények! Próbáltam átgondolni, hogy hogyan is fogom megcsinálni, mert magán a tortán dolgozni nem a végtelen próbálkozások lehetősége.
És eljött a nagy nap.
2014. január 7., kedd
Még egy kis karácsony...
No, hát túl az ünnepeken ideje belekezdeni az újévbe. Persze egyelőre nem szakadhatunk el a Karácsonytól, hiszen van a tarsolyomban néhány utólagos beszámoló, amit vagy idő hiányában nem tudtam megosztani Veletek vagy mert nem leplezhettem le a meglepetéseket.
Első körben a Karácsonyi témájú tortákról szeretnék néhány szót ejteni.
Három különböző ünnepi tortát állt módomban készíteni:
1. Téli táj torta - íze: a már korábban leírt Dupla diós torta
2. Karácsony díszdoboz torta
3. Jeges maci torta
Ez utóbbi kettő érdekességét az adta, hogy a sima piskótát megbolondítottam némi karácsonyi fűszerezéssel: csipet őrölt ánizs, fahéj, narancshéj, őrölt és friss gyömbér... pontos arányokat nem tudok mondani, mert érzésre és leginkább kóstolgatás alapján kotyvasztottam. A szokásos trüffel krémmel kentem meg az egyes szinteket, majd szintén az ünnepi ízvilág kiemelésére alaposan megszórtam kandírozott narancshéj darabkákkal. Az összhatás nagyon jól sikerült, szerencsére mindenkinek ízlett.
Feliratkozás:
Bejegyzések
(Atom)
Galéria
Szösszenet magamról
Minden ott kezdődött, hogy csokoholistának születtem...
... aztán belecsöppentem a hihetetlen és lenyűgöző tortakreációk világába, és itt ragadtam. Immáron cukrászként keresem a lehetőséget az álmaim megvalósításához. Ennek első lépése, hogy egyfelől saját alkotásaimat, legkedveltebb receptjeimet, tapasztalataimat, másfelől inspirálóim csodás műveit megosszam Veletek. Remélem, hogy aki erre jár, talál kedvére valót.
Kellemes barangolást kívánok!
Andi
Partnerek
